蛋糕里可以放小苏打吗
生活小贴士
2020-04-26 13:21:46
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时,只需要将蛋清打发好就行了,然后适量放入点泡打粉,就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果,一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
小苏打放入面粉中,能让面粉起到发酵的效果,缩短发酵时间。如果将小苏打放进饼干里,可以起到蓬松的效果。做蛋糕最主要的食材,是鸡蛋,由于鸡蛋本身就偏碱性,所以完全不需要加入小苏打。
小苏打对制作蛋糕的作用没有什么效果,反而会导致蛋糕中的碱味比较重。不过,像那种重油类的蛋糕,某些配方中,鸡蛋含量比较少,各种其他成分比较多的,则可以适量放入一些苏打粉。由于材料中的物质跟小苏打的反应比较彻底,所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积,而且残留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打发,只有蛋清打发好了,制作出来的蛋糕才好吃,并且不会影响蛋糕的形状,制作成功率更好。小苏打用于制作面食就行了,比如包子、馒头等。
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