葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别
小张看生活
2020-04-26 14:57:44
葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别主要表现在生产工艺上,一般来说,葡萄糖浆生产用的催化剂是盐酸,麦芽糖浆生产用的催化剂是生物催化剂。
制作麦芽糖浆时最重要的原料就是优质淀粉,需要经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩等制作而成,有着良好的抗氧化性和适宜的粘度。
麦芽糖浆在生活中有着很多的用途,尤其是在食品加工业,广泛用于很多食物的制作,比如说糖果、啤酒、冷饮制品、方便食品和肉制品等。
需要注意的是,麦芽糖除了可以做甜味剂,还可以用作添加剂、保湿剂、保鲜剂等。
一般来说,麦芽糖有着较低的甜度,食用口感温和,很多时候可以替代部分砂糖,用于保持食品的低甜味。
麦芽糖有着良好的保湿性,可以有效防止淀粉老化,进而延长食品的保质期。
除此之外,高麦芽糖能增强色素,尤其是草莓的红色色素,除了能保证草莓酱或者是草莓果冻色泽的鲜亮,还可以保证低甜度的特点。
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