先裹鸡蛋液还是先裹淀粉
不知名用户
2020-04-26 18:52:38
一般来说,炸食物的时候都是先裹鸡蛋液再裹淀粉,这样可以让食物炸出来更好看。鸡蛋液具有一定的吸附性,再裹上淀粉,可以让食物更好的吸住淀粉。
其实先先裹淀粉再上蛋清也是可以的,这样炸出来的是我外脆里嫩,口感也不错,所以完全可以根据个人的喜好来选择。
这里以炸鸡为例。在炸鸡的时候,裹上鸡蛋液和淀粉,可以让食物的外皮更美味,同时还可以起到一个很好的香脆效果。
炸鸡之前,可以将鸡肉裹上鸡蛋液和淀粉,然后放入冰箱内冷冻一段时间,在煎炸前约30分钟将鸡肉从冰箱中取出。在烹饪前让鸡肉达到室温可确保肉类烹饪更快,同时保持快速烹饪涂层,这样炸出来的食物口感更好。
炸鸡的时候,最好是处理好油的温度。如果温度太高,炸出来的鸡块很容易出现外面熟了,里面还是生的。可以油温控制在八成热,这样炸出来的食物不仅口感好,成熟度也好。
另外,炸鸡还可以裹上一些面包糠,这样炸出来的鸡块看起来更有食欲。
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