为什么揉不成光滑的面团
不知名用户
2020-04-28 13:41:07
面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候,用过高或者是过低的温度化开,这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象,所以在使用发酵粉的时候,一定要用温水化开,这样才会让面团更加光滑。
和面的时候不要加入太多的水分,这样不仅会让面团变得粘手,甚至会导致表面不光滑,为了避免这种情况,可以在和面的时候加入适量的水,分次加入最合适。
和面的时候没有用力揉面,也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度,表面可能就不光滑,和面时,一定要用力揉搓面团,揉搓均匀,等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,这样和出来的面团口感才会更好,同时制作出来的面食更筋道。
和面时,对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,这个温度下和出来的面粉质量更高,面筋的生成率也是最高的。
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