做豆腐除了石膏还有什么可以代替
小张看生活
2020-04-29 09:04:04
做豆腐除了用石膏,还可以使用内脂或者是卤水,一般来说,正是因为这些凝固剂的不同,才形成了种类不同的豆腐。
使用石膏做的豆腐就是生活中常见的南豆腐,一般来说,这种豆腐的特点是质地细嫩,有着较高的含水量,但是容易碎。
使用卤水做的豆腐是北豆腐,这种豆腐的特点是含有的水分少,豆腐质地比较硬,而且也粗糙一些,颜色多呈现出黄色。
使用内脂做出来的豆腐是内酯豆腐,这种豆腐来自日本,属于一种舶来品。
这种豆腐的特点是嫩滑细腻,有着更强的光泽感,洁白细腻,入口即化,含水量高于南豆腐。
这几种豆腐由于质地不同,在烹饪方式上也是不一样的,保存时间也是不一样的。
一般来说,北豆腐的质地较硬,适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制,南豆腐的质地细腻易碎,多用于凉拌或者是煲汤,至于内脂豆腐,适合做拌、蒸、汤、羹一类的菜肴。
豆腐是生活中常见的一种食物,北豆腐比其它两种豆腐更容易保存。
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