蛋清里混入油了怎么办
小张看生活
2020-04-29 11:19:49
蛋清里混入油,如果是少量的话,虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
蛋清的打发程度直接影响蛋糕的品质,蛋清打发的程度越低,制作出来的蛋糕质量就越差,食用时是比较粗糙的。
蛋清在打发时是有着一定技巧的,做到以下几点,蛋清基本上都能打发好:
1、打发工具要无油无水:
一般来说,盛具内有着些许水滴没有问题,但水量较多是不行的,如果蛋清中掺杂了较多的水,这种蛋清是打发不起来的。
除此之外,容器里面最好不要含有一点油脂,油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。
2、蛋黄蛋清分离干净:
需要注意的是,我们在打发蛋清时,只有把蛋黄和蛋清分离干净,才能做到蛋清的完全打发。
如果蛋清中残留着蛋黄,这种情况下很难彻底打发,因为蛋黄中含有的某些成分是很难处理的。
最后说一个小技巧,常温下的鸡蛋要比冷藏后的鸡蛋更容易打发。
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