面筋里面可以放小苏打吗
不知名用户
2020-04-30 12:02:37
制作面筋后是可以放入小苏打的。做面筋的时,加入一些小苏打,可以让面筋虚一些,比较好吃,不放也可以,只是加入之后,可以起到一个提升口感的效果。
制作面筋需要洗面团,将面团使用用水清洗,水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
一般来说,面团洗三到五次就可以将面筋洗出来。洗过的面粉水中含有大量的淀粉,这种物质沉淀之后,还可以制作成凉皮。
面筋煮好之后,需要放入凉水里凉透,凉的越透越好切割。煮面筋的时候,水也要多一些,这样面筋才不会煮坏。
面筋在很久之前就出现了,在明代的李时珍《本草纲目·谷一·小麦》中有记载:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”
根据史料记载,面筋起源于我国南北朝时期,这种食物堪称中华美食一绝,因为口感独特,所以历代备受人们喜爱。
在元代的时候,已经开始大量的生产面筋,清代的时候则是不断翻新花样。
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