霉干菜怎么晒出来的
不知名用户
2020-04-30 15:19:29
霉干菜也就是梅干菜,这种食物是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经过晒干得出来的成品。在制作梅干菜时,需要先焯水,等到菜变成了深绿色,捞出来晾干,然后第二天拿去晒,等到晒干了变成褐色就晒好了。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜,这种食物生产历史非常悠久,在浙江很多地区,家家户户都会腌制这种食物。在《越中便览》中还有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”
梅干菜在清朝的时候,还是慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一,这种食物制作方式比较讲究,所选择的原材料必须非常精良。梅干菜一般需要在清明时节前制作,经过多重工序才可以制作完成。
据悉,在清代,乾隆六下江南,每次到浙江绍兴时,都要去品尝以这种菜为原料制作而成的食物。不仅乾隆皇帝爱吃,鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这种菜。
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