蛋糕为什么蓬不起来怎么办
生活小贴士
2020-05-01 14:40:13
做蛋糕蓬不起来可能是面筋收缩塌陷导致的,或者是蛋清没有打发好,再者是材料配比不合适,还有就是蒸、烤蛋糕的温度不够。
做蛋糕的时候,尽量使用电动打蛋器打发蛋白,要将蛋白打发至将盆子倒扣不会倒下来为止。手动打发蛋白特别浪费力气,而且手动打发的蛋白稳定性不好,做出来的蛋糕成功率比较低。要根据具体问题解决。
蛋糕的制作要按照食材配比进行制作,家里有电子秤的话,可以用电子秤进行测量,不要轻易更改食材的配比。如果面粉放入的太都,或者白糖放入的太少,都会导致做出来的蛋糕不蓬松。
蒸蛋糕的时候,要根据烹饪时选择的器具,温度要适当的调整,根据自己家的烤箱、电饭锅等情况来设定温度和时间。
此外,用搅拌机搅拌糖、黄油以及鸡蛋的时候,一定要将速度调到小速,不要用大速度。加入面粉时也同样保持较低速,不要高于中速,这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
想让做出来的蛋糕蓬松,最简单的是加入泡打粉或小苏打,但要控制好用量,放入太多,就会导致蛋糕不蓬松。
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