面粉和灰面有什么区别
小张看生活
2020-05-02 09:35:28
面粉和灰面是一种东西,灰面是面粉在四川地区的方言,主要的制作原料是小麦,是生活中最重要的食材之一。
面粉是我国北方地区最重要的主食原料,用面粉制做的食物品种繁非常多,常见的面粉有着两种分类方式:加工精度和蛋白质的含量。
1、蛋白质含量:
按照面粉的蛋白质含量可以分为三类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。
2、加工精度:
根据加工精度的不同,面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉,这是由高到低的一个排序。
在这里需要重点强调一下,这两者之间没有任何联系,因为生活中有着一个错误认知:特一粉就是高筋面粉。
当前市面有一种面粉,蛋白质含量在14%以上,这就是人们说的“超筋面粉”,面粉具有的筋度和粘度更强一些。
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