做蛋糕打蛋清全是泡沫
小张看生活
2020-05-02 11:51:06
做蛋糕打蛋清时全是泡沫,说明蛋清打发的不够充分,打发蛋清时建议使用电动打蛋器,可以大大节约人力和时间。
一般来说,使用手工打蛋器时需要的时间比较长,差不多要在一个小时以上,打发的效果也不是很好,重点是我们会很累。
使用电动打蛋器时,会大大缩短打发时间,差不多在40分钟左右就能完成打发,而且打发的比较彻底。
制作蛋糕时,蛋清的打发是至关重要的一步,蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量,可以加入适量细砂糖提高稳定性。
蛋糕在制作时,除了要注意蛋清的打发,还要注意以下几点:
1、蒸制蛋糕时建议冷水入锅,蒸制时要注意蒸制时间,蒸制的时间过短或者过长都不可以。
蒸制蛋糕时,蛋糕出锅之后最好是倒扣放置,因为这时候的蛋糕骨架没有成型,很容易被自身的重量压塌。
2、蛋糕烤制或者蒸熟时,不要立即出锅,最好等待三分钟左右再出锅,这样可以避免蛋糕塌陷。
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