鸭蛋蛋清能打发吗
不知名用户
2020-05-04 11:54:24
鸭蛋蛋清也是可以打发的。想要很好的打发鸭蛋的蛋清,最好是顺着一个方向抽打,这样蛋清才更容易打发。在打发鸭蛋蛋清的时候,最好是加入一些柠檬汁,这样可以除掉鸭蛋蛋清的腥味。
鸭蛋蛋清是比较难打发的,因此不建议手动打发,最好是选择电动打蛋器来打发。打发鸭蛋蛋清如果不顺一个方向抽打的话,就很难抽打不出蛋泡,因此顺着一个方向打发是关键。
打发鸭蛋蛋清的时候,最好是避免掺入油脂、蛋黄和食盐,这种成分会将鸭蛋中的气泡拉裂,让气泡中的空气飘出来,降低气泡的稳定性,并且缩小气泡的体积,导致蛋清不是很容易被打发。
鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味大,鸭蛋的蛋白也比鸡蛋的蛋白少很多,用鸭蛋制作出来的蛋糕吃的时候感受不出来差异,但是如果凑近闻一闻,就可以闻出来差别的,所以想要鸭蛋制作出来的蛋糕不那么腥,可以选择用一些柠檬汁、白醋等除掉鸭蛋中的腥味,这样制作出来的蛋糕也更好吃。
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