面粉可以自然发酵吗
不知名用户
2020-05-04 16:01:16
面粉是无法自然发酵的,需要加入发酵粉进行发酵。面粉是需要在一定的温度和湿度条件下,让酵母充分繁殖产生气体,从而起到一个发酵的过程。
和面的时候最好是用温水,温度可以控制在二十度到三十度之间,可以用手去试一试温度,温度微热就可以了。
和面的时候如果使用热水,很难让面团发酵起来,因为大部分的发面都会选择酵母,酵母在比较高的温度下,活性会大大降低,甚至是完全消失,这个时候如果发酵面团,很有可能会造成发酵不成功。
如何判断面团发酵成功?
用手去按压面团,如果面团发酵成功,那么面团的筋力大,弹性好,按压之后会回缩。如果按压之后没有回缩,这个时候的面团是没有发酵好的。
面团发酵之后,如果用手摸面团立即下陷,这说明面团的筋力差,或者是发酵过头,需要加入一些面粉再和。
好的面团发酵成功之后,制作出来的面食也松软可口,所以发酵面团的时候一定要掌控好以上几个要点。
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