做蛋糕蛋清里加白醋的作用
不知名用户
2020-05-04 16:04:15
在制作蛋糕的时候,在蛋清中加入白醋,可以起到一个除掉腥味的作用。白醋是烹调的酸味辅料,这种调味品属于酸性食物,加在蛋清中,可以让蛋清更好的打发,同时还可以除掉一些异味。
打发蛋清的时候,如果没有白醋,可以选择用柠檬汁代替。
制作蛋糕需要新鲜的鸡蛋,因为新鲜的鸡蛋更容易打发,制作出来的蛋糕也更好吃。新鲜的鸡蛋也更容易打发,不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,烘焙时较难有膨胀的作用。
想要蛋清快速打发,掌握好打发的温度也十分关键。一般来说,蛋清最佳打发温度在二十三度左右,超过这个温度,可能会比较难打发。夏季打发蛋清的时候,最好是将鸡蛋冰一下再打发,如果从冰箱内取出来鸡蛋,需要注意回温一下再打发。
打发蛋清所用的工具必须干净,最好是无油无水,这样蛋清才可以打发。另外,打发蛋清的时候,蛋黄和蛋清需要完全分离,如果蛋清中夹杂了蛋黄,也不是很好打发。
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