冬天用小苏打发面要多长时间
小张看生活
2020-05-05 09:49:05
在冬天使用小苏打进行发面时,面团发酵的时间在一个半小时左右,建议使用温水进行和面,可以更好的促进面团发酵。
一般来说,面团发酵环境的温度较高,是有利于面团发酵的,比如说在夏天,面团发酵半个小时差不多就能发好。
需要注意的是,面团发酵时不要过度发酵,过度发酵的面团酸味较重,当面团体积是原来面团体积的一倍大时,就说明面团是发酵成功的。
面粉发酵过头的话,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓,重新揉制时一定要揉制均匀,尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
还需要注意的是,碱面不要一次性加入太多,可根据面团的实际情况进行添加。
在发酵时,如果面团发酵不起来,多是酵母的用量及用法不对和发酵温度、时间不对这两点造成的,尤其是第一种。
当然,不同种类的酵母粉活性不尽一样,活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些。
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