面团又软又黏的怎么办
小张看生活
2020-05-06 09:00:04
面团又软又黏,可以在面团中加入面粉重新揉制,最好是把大块面团分成几块再重新揉制,这样更容易操作。
一般来说,面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的,在和面时有着一个技巧叫三步加水法,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
在和面时我们可以这样做,这一点尤其需要注意,不能一次将水加足。
我们先把面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒进凹槽里,在倒水的同时可以使用筷子进行搅拌。
当水分被面粉充分吸收后,用手反复搓拌面粉,使面粉变成小面片,我们也叫雪花面,最后在雪花面上洒水进行揉制,这时候的面团硬度较大。
需要注意的是,较硬的面团在不断揉制的过程中会慢慢变软,最后将面团揉制成光滑的面团即可。
一般来说,面团和好之后,需要经过发酵和醒发这两个过程,发酵时需要注意时间,千万不要发酵过头了,面团会变酸,而且面团体积过大。
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