发面里面放盐有什么作用
小张看生活
2020-05-06 11:13:54
我们在发酵面团时放盐的目的有两个:促进酵母的繁殖,提高发酵速度;增强面团的面筋度,可以提高面团的韧性。
发面是制作很多面食必须经过的一个步骤,面团在发面之后体积会变大,而且面团也会更加柔软,做出来的面食,食用口感较为软糯。
其实在发面时加入不同的东西,效果是不一样的,比如说:
1、添加白糖可以缩短发面的时间;2、添加少许醪糟能协助发酵并增添成品香气;3、添加蜂蜜可以加速发酵进程;4、添加牛奶可以提高成品品质,颜色更白。
我们在和面时,使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道,食用口感更是不一样,可根据自己的需要选择。
一般来说,冷水和面有着较好的韧性,成品面食食用起来是比较筋道,常用于制作面条、饺子皮或者馄饨皮等等。
上面已经提到过,在和面时加入一小勺盐,面的韧性会更好,食用口感也会提高。
和发面时常用温水,而且还需要使用酵母粉,但水温不能太高,否则会影响酵母粉活性。
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