猪肉不能放花椒还是大料
不知名用户
2020-05-06 11:28:02
猪肉最好是不要放花椒,这样可能会影响其本身的口感。俗话说“猪肉忌花椒羊肉忌大料”,这是很久之前就流传的一句话,现在看来,不是没有道理的。
炖猪肉的放入花椒,做出来的猪肉就会逊色很多,瘦肉吃起来也如同嚼蜡,肉的香味也消失了很多。
炖猪肉的时候可以加入一些细丝或者是片状的橘子皮,这样是可以去掉腥味的。橘子皮中的酸性物质还可以让肉变得更为酥软。
猪肉在炖的时候,会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,这样新鲜的物质就不是很容易丢失,还可以保持原本鲜美的味道。
炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水,这样炖出来的肉才鲜美。
如果是炖牛肉,在炖之前,可以用冷水浸泡一段时间,这样可以将血丝浸泡出来,不需要焯水,因为焯水之后很容易变柴,直接冷水下锅就可以,中途浮起来的泡沫最好是及时撇掉。
另外,如果肉有腥味,可以加入少许柠檬汁去掉腥味。
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