做菜的淀粉是什么淀粉
小张看生活
2020-05-06 13:47:53
生活中用于做菜的淀粉有很多种,比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等,不同的淀粉有着不同的作用。
小麦淀粉:在生活中也叫澄粉,这种淀粉的特点是透明度较高,主要用于制作一些小点心,比如说南方较为流行的肠粉。
土豆淀粉:主要制作材料是马铃薯,这种淀粉的特点是有着较强的粘附性,不容易吸水,粘在食材上很不容易脱落,常用于炸制食物。
红薯淀粉:有着较好的吸水性,质地比较粗糙,多呈现出黑色,非常容易糊化,生活中常见的宽粉或者粉条多是用它制作的,做菜勾芡或者上浆都不建议用它。
绿豆淀粉:是所有淀粉中质地最为细腻的,除此之外,绿豆淀粉不容易吸水,常常用于勾芡,烹饪芙蓉鸡片、滑溜鱼片等食物时常用到。
玉米淀粉:在平时很常见也很常用,特点是有着很好的吸水性,粘附性也不错,在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。
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