蛋清放糖多了是不是打不发
小张看生活
2020-05-07 09:46:05
蛋清打发时放糖放多了是可以进行打发的,只是很容易打发过了,这种情况下,可以加入一些泡打粉或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟,然后接着打发即可。
在生活中,蛋糕因为有着细腻甜糯的食用口感,深受人们的喜爱,甚至很多人喜欢在家制作,制作蛋糕时是有着很多技巧的,加入砂糖就是其中之一。
一般来说,在制作蛋糕时使用白砂糖,主要有着以下几点作用:
1、增加制品甜味,提高营养价值;2、在烘烤过程中,蛋糕表面会变成褐色并散发出香味;3、使面糊光滑细腻,做出来的蛋糕更加柔软;4、保持水分、延缓老化,具有一定的防腐作用。
需要注意的是,并不是所有糖类都合适,建议使用白砂糖,不建议使用绵白糖,因为白砂糖的纯度高,颗粒细密的白砂糖是首先。
一般来说,使用粗砂白糖时,成品蛋糕内很容易存留白糖颗粒,会导致蛋糕品质的下降。
除此之外,蛋清的打发也是非常重要的,蛋清在打发时一定要充分。
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