电饭锅蒸蛋糕为什么会糊
小张看生活
2020-05-07 11:16:39
电饭锅蒸蛋糕会糊可能是在锅底没有铺铝箔纸,或者是电饭煲密封不好,也可能是底油放多了造成糊锅现象。
在生活中是可以使用电饭煲做蛋糕的,但有时会遇到蛋糕塌陷回缩的问题,原因可能是蛋糕没有蒸熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀。
一般来说,蛋糕蒸制的不够充分导致蛋糕没有蒸熟,一出锅之后很容易塌陷回缩,内部的水分含量较高,看上去还是黏糊糊的。
蛋糕蒸制的时间越长,蛋糕内的水分蒸发的就会越严重,如果蒸制的时间过长,蛋糕的水分就会偏少,蛋糕自然就会塌陷。
除此之外,面糊调制的不均匀,比重大的会沉底,比重轻的会上浮,蒸熟后也会出现塌陷回缩的情况。
需要注意的是,做蛋糕时建议使用小苏打,小苏打呈现出弱碱性,可以中和蛋糕配方中的酸性物质,除此之外还有着发酵的作用,使蛋糕内部疏松。
但是要注意使用的量,如果过量使用,制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味,食用口感较差。
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