为什么蛋清加牛奶打不起来怎么办
不知名用户
2020-05-10 13:19:50
打发蛋清时,蛋清内是不能有这些物质的,一般来说,打发蛋清时,蛋清中不能有蛋黄,也不能有其他的杂质,这样蛋清才可以更好的打发。
打发蛋清的时候需要注意,打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水,这样打发出来的蛋清才更容易成型。一般来说,打发蛋清选择的鸡蛋最好是越新鲜越好。
打发蛋清需要把握温度,室温在二十度,鸡蛋更容易打发,冷藏后的鸡蛋可以让打发的蛋白更加稳定。
打发蛋清还需要注意,这种食物分离时,一定要完全分离干净,蛋清中不能夹杂蛋黄,不然蛋清则无法打发。
打发蛋清时需要加入糖,如果将糖全部放进去,可能会打发很久,所以打发蛋清的时候需要分开打发,这样打发起来才会更好。
糖不仅给了蛋白霜味道,也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发,只是口感上不如加入白糖好。同时,加入糖的蛋白形状不容易坏掉。
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