耐高糖酵母与普通酵母区别
小张看生活
2020-05-11 14:01:00
耐高糖酵母与普通酵母区别主要表现在用途上,高糖型干酵母主要用于甜面包的制作,低糖型干酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。
在当前,酵母是很常见的,也是面食制作发酵最主要的发酵剂,需要注意的是,干酵母可以冷冻保存。
一般来说,干酵母是不怕冻的,但是干酵母很怕热,在潮湿温暖的环境中,拆开的干酵母保存时间较短。
食用干酵母在使用时非常方便,和面时直接和面粉混合,之后使用温水和成面团进行发酵即可。
在生活中,面团在发酵时常常使用两种方式,除了使用酵母,最常用的就是老面了。
我们使用老面发酵时,正情情况下,发酵出来的面团会有着浓郁的酸味,如果不处理的话,会大大影响食物的食用口感。
可以在面团中适量加入食用碱,然后重新揉制,就能中和面团的酸味,揉制时要均匀,尽量把面团中的气体全部揉出来。
食用碱不能代替酵母直接发面,一般来说,食用碱是一种食品疏松剂,不具备发酵功能。
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