鳗鱼为什么要用开水烫呢
小张看生活
2020-05-12 09:51:52
鳗鱼用开水烫可以减轻鱼肉中的腥味,最好是焯水,去腥效果更明显一些,但是焯水时间要短,否则会影响食用口感。
鳗鱼也叫白鳝,看外观很像蛇,身体表面光滑,没有鱼鳞,生活中常见的多是人工养殖的鳗鱼,野生的鳗鱼并不是很常见。
一般来说,野生的鳗鱼体型较小,但是肉质更加结实,腥味也更加浓郁,处理之后味道更加鲜美。
养殖的鳗鱼体型更大一些,因为活动量更小,肉质更加松软,风味和野生鳗鱼相比是要差一些的。
我们在购买鲜活的鳗鱼时,要注意这几点:
1、优质的鳗鱼有着完整的体型,外皮没有损伤;2、优质的鳗鱼有着旺盛的生命力,反应灵活,抓捕较为困难;3、新鲜优质的鳗鱼优质细腻,适合现吃现买。
在购买时发现是冰冻鳗鱼,我们可以这样选购:1、优质的冰冻鳗鱼多呈现出黑色,肉质较为紧凑;2、优质的冰冻鳗鱼没有任何异味。
需要注意的是,冰冻鳗鱼不建议购买和食用,因为食用口感较差,质量往往得不到保证。
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