锅饼是发面还是死面
小张看生活
2020-05-12 10:01:36
制作锅饼时建议使用死面,使用死面做出的锅饼更加筋道,食用口感更好一些,使用发面做出来的锅饼外皮较软,食用口感差一些。
死面指的是没有经过发酵的面,一般来说,生活中的大多数面食需要经过发面这个步骤,发面做出来的食物更加软糯。
正常情况下,酵母是一种天然发酵剂,在有氧和无氧条件下都能够存活,有着很好的发酵效果。
使用酵母进行发酵是最常用的一种发酵方式,我们在和面时,面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制,建议使用温水进行和面。
面团揉制好就是发酵了,可以使用保鲜膜把面团包裹好,放在温暖的地方进行发酵,时间控制在一个小时左右即可。
在和面时尤其需要注意,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团,这是需要技巧的。
除此之外,一定要注意发酵时间,不要发酵过头,面粉发酵过头之后,可以加入适量的碱面或者碱水,然后再对面团进行揉搓。
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