泡菜咸而不酸的补救措施
小张看生活
2020-05-12 13:36:53
泡菜咸而不酸,可以把坛子中的水倒出来一部分,然后加入纯净水重新腌制即可,盐味就会大大降低,必须时可以适量加入醋进行调节。
制作泡菜时,泡菜坛子是很重要的一个工具,在选择时尽量选择土陶材质的罐子,而且坛子的密封性一定要好。
一般来说,玻璃材质的罐子和土陶材质的罐子,做出来的泡菜味道是不一样的,后者的味道更好一些。
想验证土陶罐子的密封性,也是比较简单的,往坛子里加少量的水,把纸点着火丢进坛子里,然后迅速把盖子盖上。
过一分钟打开盖子,如果听见嗡嗡的声音,而且坛子没有裂纹,就说明罐子的密封性比较好。
我们在制作泡菜时,需要注意的第一点就是水质,生活中有着很多水质,比如说矿泉水、井水、自来水和纯净水。
水质不同做出来的泡菜风味略有不同,日常生活中使用凉白开或者纯净水比较常见。
泡菜时使用的蔬菜多是纤维丰富的蔬菜,比如说白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。
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