预拌粉和低筋面粉区别
小张看生活
2020-05-13 14:17:19
预拌粉和低筋面粉区别在于所含原料上,按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的面粉叫作预拌粉,低筋粉就是一种普通的面粉。
低筋粉和预拌粉都常用于蛋糕的制作,做出来的蛋糕蓬松柔软,食用口感是非常好的。
面粉在我国的日常生活中,有着很重要的作用,是众多面食最主要的制作原材料,生活中常见的是中筋面粉。
一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。
中筋面粉的特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
想把普通面粉变成低筋粉,可以在面粉中加入玉米淀粉,也可以将面粉烘烤成熟面粉,第一种方法更好一些。
低筋粉也叫作蛋糕粉,顾名思义,主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。
中筋面粉也可以变成高筋面粉,在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清,进行揉制之后就可以变成高筋面粉。
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