面粉为什么发酵不起来怎么办
小张看生活
2020-05-14 14:54:58
面粉发酵不起来可以适量加入酵母,重新揉制后再重新发酵即可,一般来说,面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。
一般来说,我们到和面时,使用普通酵母的情况下,要做到每500克面粉大约加入4克酵母粉就行。
实际上,不同品牌的酵母活性也是不一样的,可以根据说明适量添加即可,总之就是一个原则:活性较好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些。
除此之外,如果面团发酵环境的温度不对,面团的发酵也是比较困难的,尤其是在低温的环境中。
正常情况下,面团发酵时的最佳温度在20到30度之间,发酵时间差不多在半个小时左右。
随着室温的降低,面团发酵的时间也会越来越长,室温低于20度时可能需要2小时才能发酵完成。
如果室温低于12度,这种情况下面团是没法发酵的,最好采取一定的保护措施。
除此之外,在和面时尽量使用温水,可以最大程度的调动活性,提高发面速度。
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