蒸馒头没碱面怎么去酸
小张看生活
2020-05-15 11:41:55
蒸馒头时馒头发酸,碱面是没有东西可以替代的,很多人使用小苏打代替碱面,去酸效果是非常差的,建议买点碱面回来揉制之后再蒸制。
馒头是生活中常见的一种食物,尤其是在我国北方地区,蒸制过程相对简单,在生活中有着较高的地位。
蒸馒头时,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。
使用老面发酵时需要使用碱水,目的有两个:1、为了去除面团中的酸味;2、让做出来的面食更加洁白和松软。
蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。
如果和面和硬了,再次加水自然可以使面团变软,但是面团的稳定性是非常差的,蒸制出的馒头自然也就比较硬。
馒头在和面时加入适量糖,面团揉制均匀后在蒸制,含有的酵母味就会没有了,如果是已经出锅的面食,就没有办法补救了。
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