紫薯遇碱变绿怎么补救
小张看生活
2020-05-15 13:45:51
紫薯遇碱变成绿色,这个过程是不可逆的,没有办法进行补救,但并不影响食用,需要注意的是,食用碱要适量使用。
食用碱在生活中比较常见,也叫苏打粉,紫薯遇到食用碱之后,紫薯中的花青素就会变色,进而造成紫薯的变色。
一般来说,紫薯中富含花青素,这是一种天然色素,特点是在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
如果颜色比较深的话,甚至还可以呈现出紫黑色,除此之外,需要注意的是,花青素有着较强的抗氧化能力。
但是,花青素变色之后,抗氧化能力就会大大下降,所以在煮紫薯时,人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁。
紫薯在生活中很常见,在购买时需要注意以下几点:
1、不要挑圆滚滚的紫薯,尽量挑选长条形的,最好是优先挑选纺锤形状的紫薯,这种紫薯的食用口感更好。
2、一般来说,优质紫薯的表面非常光滑利索,没有任何疤痕,如果外皮有黑斑,这种紫薯不建议购买和食用,做熟了之后有一种刺鼻的怪味。
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