蛋清打发后又变成水
不知名用户
2020-05-16 11:53:10
蛋清打发之后又变成水,可能是因为存放在室温环境下时间过长。一般来说,蛋清需要现打发现使用,如果打发之后不用,可以存放在冰箱的冷藏室内,这样可以延长蛋清的保质期。
蛋清十分害怕热,最好是不要在室温下打发,这样容易导致蛋清无法打发。蛋白打发后会很快消泡,所以打发完之后尽快使用才行。
一般来说,蛋清打发的程度还要从制造什么来看。一般做戚风蛋糕和装饰用蛋白要打到干性发泡;做慕斯蛋糕和天使蛋糕,打到湿性发泡就可以。
打发蛋清时,需要注意盛放蛋白的盆最好是要保证无水无油,这样蛋清才更容易打发。
打发蛋清需要选择新鲜的鸡蛋,最好是越新鲜越好,这样蛋清才会打发的更好一些。
打发蛋清还需要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
另外,打发蛋清时可以加入一些白砂糖,最好是分三次加入,如果一次性加入,可能会延长打发时间。
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