梅菜和梅干菜一样吗
小张看生活
2020-05-16 13:41:02
梅菜和梅干菜是一样的,生活中常见的菜肴是梅菜扣肉,其实梅干菜是一种客家乡土菜,有着特殊的风味,食用口感极佳。
梅干菜的制作相对简单,尤其是在爱秋末冬初,正是制作梅菜干最好的时候。
一般来说,秋末冬初时芥菜基本上都会抽苔,正常情况下,芥菜苔有着拇指粗细,上面有着花蕾,脆嫩味甘。
在这个时候我们可以摘下菜心,放在太阳下晾挂几天,直到叶子变软时,放进盆里撒上盐,然后用手揉搓,等渗出一些菜汁时便可装入陶瓮中。
需要注意的是,在这个过程中需要码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶把瓮口封严即可,差不多半个月之后取出来晒干,颜色变成金黄色时就可以了。
梅菜干晒好之后,在保存时要格外注意,虽然它的含盐量比较高,水分少,保存起来相对容易,但是需要注意保存环境的温度和湿度。
在生活中,最好的保存方式就是密封装在玻璃瓶中,尽量塞紧压实减少瓶内的空气和水分,避开虫鼠啃咬、避光保存,存放两三年没有问题。
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