烙油馍和面用热水还是凉水
小张看生活
2020-05-20 11:24:19
烙油馍和面时建议使用凉水和面,用凉水和面可保证面粉含有的蛋白质不会发生热变性,从而让面团变得更劲道,食用口感也会更好。
和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是又软又粘的。
在和面时有着一个技巧叫三步加水法,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
面团又软又黏,可以在面团中加入面粉重新揉制,最好是把大块面团分成几块再重新揉制,这样更容易操作。
需要注意的是,较硬的面团在不断揉制的过程中会慢慢变软,最后将面团揉制成光滑的面团即可。
和面是制作面食最重要的步骤之一,使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道,食用口感更是不一样。
在这里需要注意,水温不能太高,否则会影响酵母粉的活性,多用于制作馒头和油条等面食。
在和面时加入一小勺盐,面的韧性会更好,食用口感也会提高。
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