寿司酱油和普通酱油区别
小张看生活
2020-05-20 11:50:09
寿司酱油和普通酱油区别在于制作的原料和制作工艺上,一般来说,中国酱油里大多加麸皮,而日本寿司酱油加小麦。
正常情况下,中国酱油传统做法用的是豆渣加麸皮,这样做可以大大降低成本,而且可以提高产量,但是酱油的颜色会变淡,风味也会变的单薄。
寿司酱油的做法是从中国传入,所以遵循了豆渣加小麦的配方,至今仍然如此。
其实,我国在20世纪50年代以前,制作时使用的配方也是豆渣加小麦,但是20世纪50年代以后,逐渐改成了豆渣加麸皮。
一般来说,小麦经过焙炒有着浓郁的香气,为酱油增添了风味,食用口感更好一些。
除此之外,普通酱油采用的是低盐固态发酵,有着较短的制作周期,基本上一个月内就可以完成。
但我国传统的酱油制作,一缸酱需要经历至少半年时间的发酵,才可以抽出第一道酱油,随着时间的变短,食用口感自然是大大下降。
寿司酱油一般采用高盐稀态发酵,使用的盐水浓度高而且量大,样制做出来的酱油风味浓郁,品质更好一些。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明8098阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物1.0万阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道8946阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同5665阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐5292阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃1.5万阅读
精选回答
回复