前猪蹄和后猪蹄区别
小张看生活
2020-05-21 10:57:32
前猪蹄和后猪蹄区别在于断面和蹄筋上,一般来说,炖汤的话建议选择后蹄,炖肉吃的话建议选择前蹄。
一般来说,猪前蹄的蹄筋相对圆润,特点是上下粗细均匀、骨架较小、肉质厚实、光泽感更强,后蹄和前猪蹄相比,后猪蹄没有蹄筋,弯曲也更加明显,关节处很明显,腿肉呈明显的斜切面,肉少骨头多。
猪蹄也就是猪的脚部和小腿部分,是猪身上最重要的下货之一,我们见到的猪蹄多是已经处理过的猪蹄,看上去已经很干净了。
煮猪蹄建议使用冷水下锅,因为这样做可以有效降低猪蹄的腥味,还可以保证肉质鲜嫩。
正常情况下,新鲜猪蹄的颜色多是淡黄色和白色,白色的猪蹄肯定是处理过的,除此之外,不要挑选蹄瓣过大的猪蹄,这种猪蹄多是在水里浸泡过的。
冻猪蹄和鲜猪蹄区别主要表现在新鲜度和食用口感上,国内的很多冰冻猪蹄其实来自国外,所以说运到中国之后是好长时间之后的事情了,新鲜度是远远低于新鲜猪蹄的。
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