豆腐不凝结有什么方法补救
小张看生活
2020-05-21 11:36:37
豆腐不成型,如果是因为含水量太高造成的,可以添加稠的豆浆即可,如果是因为凝固剂少了造成的,添加卤水就能解决。
豆腐在我国有着悠久的制作和食用历史,发展到现在,常见的豆腐除了有北豆腐和内酯豆腐,还有就是南豆腐。
一般来说,豆浆的浓度直接影响豆腐的凝结程度,如果豆浆太稀是很难凝结的,用豆浆机制作豆浆时,要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8最佳。
除此之外,凝固剂的用量也是影响豆腐凝结的重要因素,一般来说,1斤豆浆可放5克左右的内酯。
需要注意的是,放的太少会出现部分凝固现象,放的太多就会发酸,可根据实际情况添加。
还有就是,点浆之前一定要把豆浆煮开,需要注意的是,煮开之后的豆浆不建议直接点浆,最好是温度降到80到90度之间再点浆。
最后说一点,使用内脂做凝固剂时,要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。
需要注意的是,水也不要加太多,加太多水很容易把内酯浓度稀释掉,加一点能把内酯化开就行。
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