面团太湿能发酵吗
小张看生活
2020-05-22 15:27:20
面团太湿不能发酵,最好是重新加入面粉揉制之后再发酵,发酵效果更好一些,发酵时的湿度和温度都会影响面团的发酵。
面团的发酵质量直接影响面食的质量,发酵时间一定要控制好,时间过短或者过长都是不合适的。
酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度,使用的量越多,面团发酵的速度越快,但是面团的中的酸味较为浓郁,不建议这样做。
除此之外,面团发酵时的最佳温度在20到30度之间,发酵时间差不多在半个小时左右。
面团又软又黏,可以在面团中加入面粉重新揉制,最好是把大块面团分成几块再重新揉制,这样更容易操作。
一般来说,面团和好之后,需要经过发酵和醒发这两个过程,发酵时需要注意时间,千万不要发酵过头了,面团会变酸,而且面团体积过大。
发酵好的面团可以密封之后放进冰箱中保存,放在冷藏室中可保鲜三天左右,如果需要长期保存,可放进冷冻层中保存。
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