馅饼用发面还是死面
不知名用户
2020-05-24 14:57:47
馅饼一般是选择发面,因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。死面指的是用凉水现和现用的面,这种面口感比较筋道,有嚼劲,但是不容易咀嚼。
发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让面团膨胀起来,这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松,松软,牙口不好的人,可以吃一些发面做的馅饼。
除了这两种面,还有一种是半发面,这种面团只有正常发酵程度的一半,做馅饼的时候,也可以选择这种面团。
制作馅饼需要提前做皮,杯子里放上温水,一手拿着杯子,一手拿着筷子,一点点在里面加入温水,等到水看不见了,再继续倒水。当筷子可以将面团提起来的时候,再加入一些水,也是没有问题的。
煎馅饼的时候,需要煎到两面金黄,这样馅饼就可以出锅了。如果饼在空气中,像是被吹到的气球一样膨胀,这样也是熟透的表现,如果继续膨胀,馅饼的表皮可能就破碎了。
一般来说,可以提前半天准备面皮,时间越长,面团越松弛。
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