熬银耳汤用开水还是冷水
不知名用户
2020-05-24 15:00:36
熬银耳汤应该冷水下锅,这样出胶效果会更好。因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程,用冷水的话,温度会慢慢上升,才有利于银耳胶质的产生,同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。
如果直接用开水下锅,高温可能会锁住银耳中的胶质,导致银耳不容易出胶。如果是干银耳,在熬制之前,需要用温水泡发一下,大约半个小时,就可以让银耳充分吸收水分。
熬制银耳汤之前,需要将银耳用温水泡发,这一步十分重要,银耳只有正确泡发,才可以煮粘稠煮烂,还可以熬出来胶。热水不仅会让银耳中的营养物质挥发,甚至还会影响口感。
处理银耳之前,需要将其从菌筒上摘下来,摘时候力度要稍微轻点,这样可以避免将菌筒培养的屑撒落。银耳中间黄色的部分是根部,这个部分不要切割太厉害。
浸泡银耳的时候,水量应该没过银耳,这样银耳才可以得到充分的浸泡。用手将银耳捏碎,最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶,这样制作出来的银耳口感更好。
如果不小心银耳泡多了可以沥干水分后冷冻保存,如果是第二天煮,夏季建议放在冰箱冷藏保存。
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