死面饼怎么做不发硬
小张看生活
2020-05-26 10:13:49
死面饼制作时想要不发硬,可以在面团中适量加入面欣酥和佳多酶,死面也就是生活中不发酵的面,除此之外,面团的醒发也是很重要的。
死面在生活中并不是很常见,大部分面食在制作时都离不开发酵,一般来说,发酵之后的面团更加松软,做出来的面食柔软度更高,食用口感极好。
在生活中,现在最常用的发酵剂就是酵母,使用时非常方便,在和面时直接和面粉搅拌均匀之后,和好面团之后就能进行发酵。
需要注意的是,面团在发酵时,要注意发酵的时间,千万不能过度发酵,过度发酵的话,做出来的面团有着浓郁的酸味,需要处理之后才能使用。
除此之外,还有一种发酵剂是老面,使用老面进行发酵时,还需要使用碱粉进行中和。
因为使用老面发酵出来的面团,有着较强的酸味,使用碱粉进行中和时,最好是多次少量添加,避免放入太多导致碱味较重。
最后说一点,面团在和面时建议使用温水,这样可以促进面团的发酵速度。
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