炸油条放碱还是小苏打
小张看生活
2020-05-28 10:19:12
油条的传统做法就是只放泡打粉,同时放入适量碱面,主要的作用是中和面团的酸碱值,提高食用口感,因为这样炸出来的油条更加香脆。
油条是生活中常见的一种食物,尤其是在北方,深受人们的喜爱。
需要注意的是,制作油条时使用的苏打粉,一定要用无铝泡打粉,这种泡打粉使用起来更安全。
需要注意的是,制作油条时面团发酵的时间较长,面团发酵的质量会直接影响油条的质量,一般情况下,做油条使用的面团,发酵时间多在十个小时以上。
我们在和面的时候,可以适量加入白矾和精盐,这两者有着很重要的作用。
矾在面团中除了可以和碱中和以外,还起到发脆的作用,但要注意白矾使用的量,使用过多会造成油条较硬。
和面时加入适量食用盐,和出来的面团会更加筋道,做出来的油条也更好吃。
正常情况下,如果面团发酵的好,炸出来的油条呈现出金黄色,不仅颜值较高,而且体大酥松。
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