拔丝地瓜用裹淀粉吗
小张看生活
2020-05-28 10:47:51
制作拔丝地瓜时并不需要裹淀粉,拔丝地瓜是生活中常见的一种甜食,有着特殊的风味,制作相对简单,深受一些人的喜爱。
制作拔丝地瓜时,常见的两个难点是:地瓜不容易定型、拔丝地瓜不拉丝,看完以下这几个步骤,就能简单解决这两个问题:
1、地瓜去皮之后用清水清洗干净,切成大小均匀的块状备用,然后在盆中打入鸡蛋清,再放入适量淀粉和鸡蛋清充分搅拌,直到淀粉可以拔丝再停止。
2、将地瓜倒入锅中,之后加入适量清水将水煮开,水开后把地瓜捞出来沥干水分,然后把地瓜包裹上淀粉即可。
需要注意的是,先用水煮一下,会让它在拔丝的时候更容易熟,而且这样做地瓜更容易定型。
3、之后就是热锅放油,等到油烧到六成热时熄火,然后将处理好的地瓜进行煎炸,地瓜全部放入到油锅中之后开火。
在这个过程中,要注意煎炸的温度,千万不要炸糊了,尤其是炒糖水的时候速度一定要快,颜色到了就要立刻关火,防止糖水炒糊。
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