蛋糕顶部裂开原因
小张看生活
2020-05-28 10:58:15
蛋糕顶部裂开可能是烘烤的温度过高造成的,高温烘烤蛋糕时,因为蛋糕的表面距离上火较近,是很容易因为过于干燥炸裂的。
蛋糕是生活中常见的一种食物,我们在制作蛋糕时,只要奶油的打发效果好,加不加泡打粉是一样的,因为泡打粉的作用就是发酵。
需要注意的是,使用泡打粉时要注意使用的量,如果过量使用泡打粉,做出来的蛋糕会有着苦味。
除此之外,蛋糕中含有着很多的空气,在烘烤的过程中这些空气会膨胀,蛋糕就会渐渐变大。
一般来说,高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架,从而支撑起整个蛋糕,如果蛋糕没有烤熟的话,出烤箱之后是很容易塌陷的。
正常情况下,蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性,但是一旦从烤炉中拿出来,用手一按就会瘪下去。
除此之外,蛋糕中的水分不会全部气化,内部会留有很多水分,看上去还是黏糊糊的,食用口感也是极差的。
遇到这种情况,下次在制作时可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度,把蛋糕烤熟即可。
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