打熟的豆浆能做豆腐吗
小张看生活
2020-05-29 11:07:40
打熟的豆浆能做豆腐,都是通过添加凝固剂,使豆浆中的蛋白质凝固,最终做成豆腐,生活中常见的凝固剂有三种:石膏、内酯和盐卤。
需要注意的是,根据凝固的分类,生活中常见的豆腐也分成三类:南豆腐、内脂豆腐和北豆腐,内脂豆腐属于一种舶来品。
南豆腐的特点是质地细嫩,有着较高的含水量,但是容易碎,北豆腐和南豆腐相比,点是含有的水分较少,豆腐的质地比较硬,而且也粗糙一些。
我们在制作内脂豆腐时,要注意这两点,否则做出来的豆腐很难成形:
1、豆浆在点制之前要把豆浆煮开,除此之外,豆浆的温度在80左右才是最好的点浆时间,所以说,煮开的豆浆不能直接点浆,需要等一会。
2、融化凝固剂时建议使用少量凉开水溶化,加一点水能把凝固剂化开就行,千万不能使用温水或者开水,尤其是开水。
内脂豆腐的特点是含水量高,有着更强的光泽感,洁白细腻,比南豆腐更加嫩滑与细腻。
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