面团发酵后揉完又小了
小张看生活
2020-05-29 12:35:38
面团发酵之后里面有着很多的空气,揉制之后面团变小也是正常的,因为揉制的过程中,面团内部的空气会被挤压出来。
生活中,面团发酵的质量直接影响成品面食的质量,所以说,面团发酵的时间一定要控制好,过短或者过长都不可以。
需要注意的是,影响面团发酵的因素有很多,除了发酵时间,和面时的水温、发酵环境的温度和酵母的使用量等,都能影响面团的发酵。
一般来说,酵母使用的量越多,面团发酵的速度越快,但是使用过量的情况下有两种结果:面团发酵过度和面团发酸。
除此之外,面团发酵时的最佳温度在20到30度之间,随着发酵环境温度的降低,面团发酵的时间也就越长,室温低于20度时,可能需要2小时才能发酵完成。
发酵好的面团如果用不完,可以密封之后放进冰箱中保存,放在冷藏中可保鲜三天左右,建议尽快使用。
如果面团又软又黏的话,最好是适量加入面粉,然后重新揉制,可把大块面团分成几块,这样更好操作。
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