酥油可以代替黄油吗
小张看生活
2020-06-01 09:51:15
酥油可以代替黄油,一般来说,酥油在高原地区更常见,也是一种奶制品,多是从牛奶、羊奶中提炼出的制脂肪,和黄油的性质差不多,以夏、秋两季生产的牦牛酥油最佳。
酥油和黄油相比,自然是黄油更常见,但酥油是藏族食品中的精华,产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳。
除此之外,使用羊奶做出来的酥油是白色的,色泽度和食用口感上都低于牛酥油。
酥油在生活中有着很多用途,种类也是繁多的,主要是用于打酥油茶喝,也可放入糌粑调和着吃。
酥油的特点较多,比如说可塑性强、酪化性强,除此之外,具有酥脆易碎的性质。
一般来说,用可塑性好的酥油揉制面团时,做出来的面团有着很好的延展性,还能保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。
除此之外,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,可以防止面筋与淀粉固着,有着润滑的作用,使食品的组织变弱易碎。
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