活面糊没疙瘩的窍门
小张看生活
2020-06-01 11:45:15
我们在调面糊时,加清水之后用打蛋器搅拌均匀,打成糊状,稀释程度以勺子挂糊,提起来成线状为佳,这样的话就不会起疙瘩。
发面太热底下熟了是没法挽救的,只能把熟了的面团切掉,只保留较好的部分,需要注意的是,变熟的部分不要扔掉,可以做成烫面手抓饼。
一般来说,很多面制品的制作都离不开这个步骤,面团的发酵是影响面制品质量的重要因素,生活中常见的发酵剂有老面和酵母。
使用老面进行发酵时,是很多老年人喜欢用的,这种发酵方式发出来的面团带有着酸味,需要使用碱粉进行中和。
一般来说,使用碱粉中和之后,做出来的面食食用口感更好,吃起来香味浓郁。
酵母粉和老面相比,使用更加简单,在生活中也更常见,一般来说,只需要和面粉进行搅拌在一起,和成面团之后就能进行发酵。
一般来说,酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度,使用的量越多,面团发酵的速度越快。
面团在发酵时,要注意发酵环境的温度,一般来说,发酵环境的温度越高,面团发酵的速度就越快,最适合面团发酵的温度在30度到35度之间。
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