汉菜要不要焯水
小张看生活
2020-06-01 14:13:29
汉菜在烹饪之前最好是先焯水,焯水时热水下锅,焯水时间不要太长,主要的作用就是去除汉菜中苦涩的味道。
其实,汉菜也就是生活中常见的苋菜,苋菜和圣湖中常见的菠菜一样,含有着丰富的草酸,这也是造成苦涩味道最主要的原因。
焯水之后,苋菜中含有的苦涩味道就会大大降低,食用口感也会大大提升。
除此之外,我们在焯水时最好是有梗的一头先下入沸水中,之后再把叶子部分下入水中,这样焯出来的红苋菜成熟度会比较一致。
还有就是,苋菜焯水捞出之后建议迅速过一遍冷水,等到完全变凉后再继续烹饪,可以保持红苋菜清脆的口感。
苋菜在生活中有着多种烹饪方式,如果打算凉拌的话,焯水时间可以长一些,直到红苋菜断生再凉拌,这样的话食用口感更好一些。
需要注意的是,很多红苋菜的表面是有着很多农药的,烹饪之前最好是放在小苏打水或者盐水中浸泡一会儿,这样可以有效清理表面的灰尘和残留的药物。
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