淡奶油打发过度后可以用来做什么
小张看生活
2020-06-01 15:00:48
淡奶油打发过度后可以制作黄油,制作还是比较简单的,一般来说,做出来的黄油质量较好,使用的原料也很少。
需要注意的是,奶油在打发时是有着技巧的,比如说蛋黄和蛋清要分离干净,使用的工具要无油无水,或者奶油在打发前没有冷藏保存。
一般来说,奶油在打发时,淡奶油有小尖角说明奶油打发就成功了,如果继续打发的话,有明显的淡黄色颗粒这就说明奶油打发过度了。
这个时候,可以在打发过度的奶油中加入100毫升的冰水,然后在打发一分钟,用过滤网取一些打发的淡奶油,再用勺子按压出水,尽量把水全部按压出去,留下干干的就是黄油了。
需要注意的是,淡奶油不能冷冻,是因为奶油冷冻再解冻之后,奶油的口感较差,吃起来有点发柴,没有任何丝滑的食用口感。
而且使用 蛋清打发出来的并不是奶油,而是一种蛋白霜,只是形状很像奶油,这种蛋白霜是不可以直接食用的。
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