小龙虾过油和过水区别
小张看生活
2020-06-02 12:28:27
小龙虾过油和过水的区别在于效果不同,去腥效果的话,过水更好一些,一般来说,小龙虾多是过水,可以过油也可以不过油。
小龙虾过水的目的有三个:去腥、杀菌和定型,一般来说,小龙虾是河鲜的一种,有着浓郁的腥味,焯水时建议在水中放料酒、花椒和生姜。
除此之外,在高温的作用下,小龙虾表面的细菌会得到有效灭杀,需要注意的是,小龙虾的生长环境决定了小龙虾容易滋生细菌。
这一点并不是那么重要,小龙虾经过开水焯烫之后更容易定型,可避免肉质松散的情况发生。
其实,最开始的时候小龙虾是不过油的,只是随着这个行业规模的变大,才有了过油这一说。
小龙虾过油的话,好处主要表现在这两点:颜色更加明亮,有着更高的颜值;可以更快的入味,在大批量处理小龙虾时,这是一个很好的选择。
小龙虾这种食物在生活中是比较常见的,尤其是在夏天,有着特殊的风味,食用时虾头和虾线千万不要吃,除此之外,小龙虾一定要高温煮熟煮透才能食用。
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